Calvo

Las ensaladas admiten casi todas las posibilidades que tu imaginación te sugieran y ésta, sin duda, es de lo más acertado. Combina los calamares y la escarola con una exquisita vinagreta de trufa.

Ingredientes:

8 calamares, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 trufa, aceite de oliva, unas hojas de escarola.

Elaboración:

Limpiamos los calamares y los escurrimos. Cortamos los ajos en láminas. Lavamos y troceamos la escarola y la escurrimos bien.

Picamos la cebolleta y el pimiento, los sofreímos ambos en una sartén; cuando estén rehogados, retiramos del fuego el sofrito, lo enfriamos y trituramos en la batidora.

En un vaso de batidora, introducimos la trufa y un poco de aceite de oliva, mezclamos para triturar.

Ponemos el aceite en una sartén a fuego lento y rehogamos los ajos. Cuando esté bien caliente, añadimos los calamares (cuerpo y patas) y los doramos.

Presentación:

Una vez dorados los calamares, los retiramos y servimos sobre una base de pimiento triturado. Acompañamos con unas hojas de escarola y aderezamos con el aceite de trufa.

Por último, retirar la sartén del fuego, añadirle el zumo de limón y la tinta disuelta en un poquito de agua, que servirá de aliño repartida por toda la ensalada.

Sazonar el conjunto con un poco de sal gorda y espolvorear de perejil.